recetasmil

chiles en nogada

ingredientes

Para los chiles:
doce chiles poblanos
cuatro huevos
tres cucharaditas de harina
250 gramos de manteca (grasa de cerdo)
una cebolla
una taza de puré de tomate
dos dientes de ajo
medio kilo de carne de cerdo picada muy fina o molida
media cucharadita de polvo de canela
dos acitrones
60 gramos de pasas
cincuenta gramos de almendras
dos duraznos
dos peras
sal y pimienta

Para la salsa

cincuenta nueces de Castilla frescas (Se cosechan en agosto)
cincuenta gramos de almendras
125 gramos de queso de cabra
medio litro de leche
1 granada china
una cucharada de perejil picado
azúcar al gusto

preparacion

Los chiles se tuestan, se envuelven en una bolsa de plástico o servilleta para que su. En; se les quita la piel y con cuidado se abien por un lado y se les limpia de . Enas y semillas; se ponen luego en a remojar en un litro de agua con una cucharada de sal y un chorro de vinagre, dejandolos ahi una media hora.
Se escur en bien y se rellenan con el preparado siguiente: fría en manteca, el ajo machacado y la cebolla picada, agregue la carne, cuando esta bien frita, añada el puré de tomate, las pasas, almendras sin cáscara y picadas, el acitron y las frutas picadas, sazonando con sal, pimienta y 1/2 cucharada de azúcar.
Cuando espesa se retira del fuego y se rellenan los chiles, procediendo si es necesario a cerrarlos con un palillo de dientes, pasandolos luego por la harina.
Aparte bata las claras a formar picos duros e incorporeles las claras yemas poco a poco, hasta incorporarlas bien; en ello introduzca con cuidado los chiles y al quedar bañados de huevo proceda a freirlos ! en manteca o aceite calientes, esto poco antes de servirlos, dejelos estilas sobre papel absorbente y luego coloquelos en un platon y bañelos con la nogada fría preparada de la manera siguiente: Las nueces sin cáscara se remojan en leche, hasta que se les puede desprender bien la piel; se mue en con las almendras y el queso, se les agrega la leche necesaria para formar una salsa espesa, a que se le agrega azúcar al gusto.
Para servirse se adornan con granos de granada y perejil picado.

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