recetasmil

fideu

ingredientes

Para 4 personas:
una sepia grande
cuatro cigalas
cuatro gambas
cuatro rojos o carabineros
un kilo de mejillones
1 qora y 1 ajo
medio kilo de fideos
litro y medio de de caldo de pescado (a más espesura, mayor ricura) dos cucharadas de tomate triturado
una tacita de aceite de oliva, pimentón dulce y sal

preparacion

Esta receta esta indicada para personas que care en de paellera o que no dominan el mitodo de cocinar paellas (ese es mi caso) y, sin embarg, c. En en con un horno.
La sepia debe trocearse, después de limpia, para que aparezca al final como tropezones ; particularmente, igual la hago con sepia que con trocitos de magro de pez espada o con trocitos de rape (queda igual de exquisita).
El marisco puede ser congelad, aunque obviamente es mejor fresco.
Se limpian de pelos los mejillones y se ponen en una cazuela amplia, tapada, al fuego vivo para que se abran; no es conveniente que se cuezan.
Cuando se enfrien, se separan los cuerpos de las conchas y se reservan y el caldo resultante se une al que tenemos de pescado y, cuando rompa a hervir, se echan los fideos para que cuezan.
Si los fideos necesitan 7 u 8 minutos para cocer, debemos tenerlos SIEMPRE 2 minutos menos.
Luego se escur en y se reservan en una cazuela bajita (mejor de barro) para meter en horno.
Mientras, en una sartén se pone a calentar el aceite y, cuando esti un poco caliente se sofrie el ajo y la qora partida en trozos y previamente remojada en el caldo.
Antes de que se tues en el ajo y la qora, se sacan del fuego y pueden utilizarse picados para la elaboracion del plat, aunque yo nunca los utilizo.
en el mismo aceite se sofrie, a fuego vivo pero muy poquito tiempo, el marisc y se reserva.
Luego la sepia, o los tropezones que se des. En.
Al final se sofrie un poco de pimentón inmediatamente antes del tomate y se prepara en la cazuela.
Los fideos que ya . Enmamos escurridos, los tropezones, los mejillones reservados y el marisco colocado por encima.
. Entonces se le añade como un cucharsn del caldo sobrante y se mete a horno fuerte de 12 a 18 minutos (depende lo
seco que nos guste) y !a chuparse los dedos!

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