recetasmil

curanto en olla o pulmay

ingredientes

Receta para 6 personas
· medio kilo de almejas
· medio kilo de choritos (mejillones)
· medio kilo de machas
· medio kilo de cholgas
· 1 picoroco por persona a gusto
· 250 gramos de colas de camaron (optativo)
· 1 o 2 jaibas (cangrejos de mar)
· medio kilo de costillar de cerdo
· 6 muslos de pollo
· 3 chorizos o longanizas ahumadas
· 250 gramos de panceta ahumada en un trozo
· 6 papas medianas
· 1 pimiento verde (aji morrón)
· dos cebollas
· hojas de repollo
· 1 litro de vino blanco (pipeño es mejor)

preparacion

Busque una olla grande y profunda, o dos si no cabe todo en una.
Si no hay estos marisco en su pais, reemplace por marisco vivalvos(con dos conchas).
Comience por lavar bien todos los marisco, el costillar de cerdo se divide en costillas y se le quita el exceso de grasa, los chorizos o longanizas cortelos en trozos, la panceta cortela en cubos.
Lave muy bien las papas, porque se cocinan con piel.
El morrón córtelo en gajos al igual que la cebolla, lave las hojas de repollo.
Armado:
Ponga en la olla por capas los ingredientes de la siguiente forma:
primero ponga la cebolla y el morrón cortados en gajos, sobre esto ponga una capa de almejas, luego cubra con hojas de repollo, sobre esto ponga una capa de choritos, cholgas y machas mezclados con agunos trozos de longaniza, cubra esta capa con hojas de prepollo, ponga una capa de papas con las costillas de cerdo y longaniza, tape con hojas de repollo, ponga. Encima el pollo con el resto de papas y los picorocos,. Encima disponga las jaibas y langostinos, agregue el vino y tape con un paño y ponga a hervir a fuego vivo.
La panceta se pone intercalada en cada capa.
Cuando las papas están en su punto este plato esta a punto.
Es conveniente dejarlo reposar una 1/2 hora antes de servirlo.
La tecnica para servir este plato es hacerlo por capas, el alcohol del vino se evapora por lo tanto es una comida apta para cualquier edad, tenga cerca una cama para reposar este platillo original de la isla de Chiloe al sur de Chile, lugar donde se prepara en un hoyo en la tierra, en el cual se pone una capa de piedras. Enrogecidas en el fondo para tenerar el calor.
Bon apetit.

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