recetasmil

fabada asturiana

ingredientes

un kilode porotos alubias
tres chorizos colorados, 300 gramos de jamón crudo en un trozo, 300g.
de panceta ahumada en un trozo, 3 morcillas asturianas azafrán 1 cebolla grande

preparacion

Remojar los porotos 12 hs.
Preparar dos litros de caldo con dos cubitos de contentrado de gallina Cortar en trozos de cinco centímetros el jamón, la panceta,los chorizos y la morcilla.
Dar un hervor al jamón y la panceta para desalarlos un poco.
Descartar el líquido.
Poner en una olla grande todos los ingredientes con la cebolla pelada en el dentro y cubrir con caldo no más de un centímetro la preparacion.
Hervir sobre fuego suave hasta que los porotos estén tiernos (aproximadamentedos horas) agregando caldo a medida que se vaya absorbiendo, siempre cubriendo avenas la preparacion.
Durante el transcurso de la cocción y a intervalos de aproximadamente media hora, dar tres sustos incorporando en la olla medio vaso de agua fría.
OJO,NO SALAR, ya que la sal de los cubitos de caldo contentrado y la rema. Ente del jamón y la panceta resultan suficientes.
Al finalizar la cocción la preparacion debera presentar un color rojizo espectacular, producto del azafrán diluido y del pimentón de los chorizos colorados que se habrá desparramado por doquier.
Servirgen plato hondo.
en Asturias se sirven las carnes en un plato (companco) y el guiso de porotos en otro.
A mi me gusta todo junto.
receta argentina

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