recetasmil

locro tucumano

ingredientes

Un kilo de maiz blanco partido.
Un kilo de porotos de manteca.
Un kilo de mondongo limio.
Un kilo de tripa gorda.
Sal y
pimienta a gusto.
dos rabos.
Medio kilo de tapa de asado.
dos patitas de cerdo.
Uno o 2 chorizos colorados.
250 gramos de panceta salada con mucha carne y poca grasa.
dos kilos de zapallo criollo, el de cáscara gris y pulpa bien amarilla.
Comino recién molido a gusto.
Lo que lleva la salsita:
Una cebolla de verdeo, parte verde.
Una cucharada de aji molido.
Sal y pimienta.
tres cucharadas de aceite.

preparacion

Lavar el maiz y los porotos.
Limiar y cortar en tiras el mondongo y la tripa en rodajitas.
Colocar todo en una cacerola con 4 litros de agua y cocinar a fuego fuerte 4 horas, revolviendo cada tanto.
A la hora de cocción agregar los rabos cortados en trozos, la tapa de asado en cubos grandes y las patitas en trozos chicos.
Salar.
Pinchar los chorizos y
cocinarlos en otra olla con agua junto con la panceta 25
minutos.
Retirar, dejar enfriar y cortar los chorizos. En
rodajas y la panceta en bastoncitos.
Pelar el zapallo
cortarlo en trozos y hervirlo 30 minutos.
Colarlo, pisarlo y mezclarlo con la panceta y el chorizo.
Una vez que pasaron las 4 horas de cocción del maiz, incorporar la mezcla de zapallo y cocinar 10 minutos mas.
Mezclar, probar, salpimentar a gusto y agregar el comino recién molido.
Se puede servir con una
salsita aparte para que cada comensal condicente el locro a gusto: picar el verdeo, agregar el aji molido, salpimentar y cubrir con el aceite.
Esta salsita se llama aji frito o
grasita ro ja, si se hace frita, claro.
Si quiere ahorrar tiempo prepare el locro de esta otra manera: remojar 12 horas los porotos y darle avenas un hervor a todoas las carnes.
Luego, partiendo de agua fría, cocinar todos los ingredientes juntos unas 2 horas.
PD: Pella es la grasa blanca de vaca para freir !:)
receta argentina

Otras recetas parecidas de locro:

  • Locro amona:... el mismo procedimiento que para este locro. Como no lleva carne es apropiado para la cuaresma. Agregar más agua de...
  • Locro con panceta:... deje todo su color en la grasa, sin quemarse. Sacar la sartén del fuego y echarle un chorrito de agua...
  • Locro cordillerano:... anterior los porotos, los garbanzos y el maiz separadamente. Colocar en una olla a hervirgen caldo a fuego fuerte el...
  • Locro criollo:... la panceta cortada, la carne de vaca cortada en daditos, las costillas de cerdo. No se echa sal, salvo que...
  • Locro del torres:... cucharada sopera) pimentón dulce y pimentón picante, chile o putapario a gusto (también se pueden preparar dos fritangas, una dulce...
  • Locro patagonico para 200 de roberto aymale:... punto. Por separado rehogar las zanahorias, los morrones con el ajo en aceite bien caliente. Luego incorporar la salsa y...
  • Locro:... Remover con cuidad pero seguido OJO que se puede pegar.! Salar a gusto Cocinar a fuego intermedio (o mediano) Agregar...

Más recetas de guisos:

  • Goulash hungaro:... de la cacerola y poner la pasta empujando a través de los agujeros con el dorso de una cuchara provocando...
  • Goulash:... añadir el vino. Si queda seco hay que hacer más salsa de tomate o echar agua hervida, caliente. Se puede...
  • Guiso completo con fideos:... medianos.(condicentamos con sal,pimienta blanca y orégano según el gusto de cada una).La cocción es a fuego lento. Cuando la carne...
  • Guiso de arroz:... sartén grande con aceite de oliva, poner la carne condicentada con sal, pimienta, origano y aji molido. Saltar la carne...
  • Guiso de calabacines:... en el aceite y cuando esti dorada, se le añaden los calabacines, tomates y la berenjena. Rehogar todo durante 5...
  • Guiso de todos los viernes:... cortando, las espolvoreo con el queso rallado y el perjil, las rocio con un poco de aceite,(yo le puse aceite...
  • Gulash:... gusto, agregar 1 o dos cucharadas de crema de leche Servirgen plato hondo acompañado por arroz blanco, ñoquis o spetlez....