recetasmil

locro patagonico para 200 de roberto aymale

ingredientes

diez kilo gramos de maiz pisado
diez kilo gramos de trigo pisado
diez kilo gramos de cebolla
cinco kilo gramos de zanahoria
dos kilo gramos de morrones
1 zapallo grande colorado o amarillo
diez botellas de salsa de tomate casera
cinco cabezas de ajo
cinco kilo gramos de mondongo de cordero patagonico
25 tripas gordas de cordero patagonico
dos kilo gramos de panceta o cuerito de cerdo
nueve kgr.de carne de cordero patagonico
seis kilo gramos de chorizo de jabali (si no conseguis ponele chorizo colorado o longaniza seca)
condimentos para saborizar
-orégano
· laurellen hoja
-perejil
-sal (250 gr.)
-pimentón dulce
-aji molido (250 gr.)
no olvidarse de vino fino de la zona fría, si es tino mejor para ir acompañando al cocinero

preparacion

preparacion

remojar el maiz, el trigo y los porotos durante toda la noche, si los porotos son secos hervirlos en agua sin sal para que no se endurezcan.
Cuando están casi tiernos agregar el zapallo troceado, el cordero troceado, el mondongo y las tripas gordas troceadas, los chorizos. Enteros y aderezar con sal y pimienta y continuar con el hervor hasta que este especito y a punto.
Por separado rehogar las zanahorias, los morrones con el ajo en aceite bien caliente.
Luego incorporar la salsa y lo rehogado al resto de lo ingredientes, mantener caliente saborizando con los condimentos restantes a gusto.
Recordar que la fiesta es grande, pero el locro es uno de los alimentos que es mucho más sabroso al día siguiente calentado, por eso decirle a los amigos que se traigan una cacerolita, porqueden la patagonia no somos ricos pero tampoco egoistas y siempre sobre algo.
a disfrutar
receta argentina

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