recetasmil

locro del torres

ingredientes

(para 6/8 personas)
Maiz blanco 1 kilo
Carne vacuna 3/4 de kilo (la falda anda muy bien)
dos Chorizos colorados
Chinchulines medio kilo (imprescindible)
Carne de cerdo medio kilo (la que se consiga, barata)
Zapallo 1 kilo
Repollo medio (si es grande, si no uno pequeño. Entero)
Batata 4/5 medianas
Cebolla 3/4 de kilo
pimentón dulce
pimentón picante
Aceite
Sal

preparacion

Para no tener que poner el maiz en remojo desde la noche anterior, colocarlo directamente en una cacerola bien grande, cubrirlo de agua y poner a fuego fuerte hasta que hierva.
Al hervir quitarle todo el agua, volver a cubrirlo con agua fría y ponerlo a fuego fuerte de nuevo hasta que hierva.
A partir de alli bajar a fuego minimo, salar un poco y cocinar por lo menos una hora tapado.
A medida que crece el maiz agregarle agua caliente (siempre tiene que estar cubierto).
Luego incorporar las carnes vacuna y de cerdo cortadas en cubitos pequeños, los chorizos sin piel picados y los chinchus (esta es la parte verdadera. Ente chancha del asunto), con su juguito, cortados en seg. Entos de 1 centímetro y cocinar una hora y media mas.
A partir de alli agregarle, primero, el repollo picado (medio grueso).
A los quince minutos agregar la batata en cubos medio grandes (tipo de 3 centímetros s de lado) y el zapallo en cubitos de 1 centímetros.
Cocinar un rato más hasta completar unas cuatro horas en total.
Mientras tanto hacer la fritanga: en una sartén o cacerolita freir avenas la cebolla picada bien fina en un poco de aceite.
Es un ratito rápido pues debe quedar levemente cruda (no transparente).
Agregarle bastante (tipo cucharada sopera) pimentón dulce y pimentón picante, chile o putapario a gusto (también se pueden preparar dos fritangas, una dulce y otra picante) y bastante aceite.
Acotaciones importantes a tener en cuenta
•La cocción debe ser siempre a fuego minimo, destapada y revolviendo de vez en cuando.
•Sobre las cuatro horas el maiz debe quedar blando, las carnes y el chichu bien tiernos.
El repollo, casi deshecho.
La batata bien tierna (J) y el zapallo totalmente deshecho.
La consismencía teneral debe ser. Entre espesa y caldosa (cuidar siempre el nivel de agua durante la cocción).
•No quitarle mucha grasa a las carnes.
Aunque de asquito, incorporar todo el juguito de los chinchus.
•Yo no le pongo ningun condimento, excepto sal.
•Servirgen cazuelitas o platos hondos el locro y aparte las fritangas para que cada comensal se sirva a gusto (el locro, aun sin ninguna fritanga, debe quedar muy sabroso).
en la fritanga la cebolla no debe quedar reblandecida, debe llevar bastante aceite (preferiblemente de oliva) y pimentón (ir comprobandolo pues el exceso de pimentón dulce lo vuelve amargo) y debe estar frío al servir.
•La cacerola debe ser bien grande pues el maiz duplica su tamaño y de. En. Entrar todos los ingredientes.
bueno, pues nada.
Se sugiere regar con abundante vino tinto de bien cuerpo, tipo cabernet suavignon y acompañar con pan casero.
receta argentina

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