recetasmil

locro cordillerano

ingredientes

(para unas 16 personas)
· 600 gramos de maiz pelado blanco
· 500 gramos de porotos
· 400 gramos de garbanzos
· medio kilo de carne
· 4 chorizos colorados
· 600 gramos de panceta
· cueritos de chancho
· 500 gramos de tripa gorda
· 600 gramos de mondongo
· 4 papas
· 1 zapallo mediano
· 1 cebolla
· medio morrón
· 4 cabezas de ajo
· 1 puerros
· 5 cebollas de verdeo
· dos cucharadas de pimentón
· dos cucharadas de comino
· media cucharada de aji
· 4 caldos de carne
· sal y pimienta a gusto
· grasa o aceite para freir

preparacion

Remojar la noche anterior los porotos, los garbanzos y el maiz separadamente.
Colocar en una olla a hervirgen caldo a fuego fuerte el maiz y los garbanzos.
Luego de media hora, agregar los cueritos de cerdo cortados en tiritas y hervir durante media hora mas.
Agregar ahora pequeñas tiras de mondongo y panceta y hervir 1 hora.
Mientras tanto se hierve por separado la tripa gorda durante 1 hora aproximadamente y luego se la corta en anillos.
Ahora se la agrega a la preparacion principal, junto con los porotos, la carne cortada en daditos y los chorizos y se cocina 1 hora mas.
Agregar las papas y el zapallo y continuar la cocción 1 hora mas.
Tratar de ir siempre manteniendo la cocción con agua ya hervida.
Aparte se pone a calentar en una sartén grasa o aceite, se le agrega cebolla, morrón, ajo, cebolla de verdeo, puerros, todo bien picado.
Estando todo frito, se le pone aji, comino, pimentón, pimienta y sal a gusto y se termina de freir.
Esta fritura se la agrega la mitad en el locro un momento antes de terminar la cocción y el resto se sirve a gusto en cada porción.
receta argentina

Otras recetas parecidas de locro:

  • Locro amona:... el mismo procedimiento que para este locro. Como no lleva carne es apropiado para la cuaresma. Agregar más agua de...
  • Locro con panceta:... deje todo su color en la grasa, sin quemarse. Sacar la sartén del fuego y echarle un chorrito de agua...
  • Locro criollo:... agua. en esa misma agua, al dma siguiente, poner a hervir, junto con los porotos y el mani, los chorizos....
  • Locro del torres:... cuatro horas en total. Mientras tanto hacer la fritanga: en una sartén o cacerolita freir avenas la cebolla picada bien...
  • Locro patagonico para 200 de roberto aymale:... que no se endurezcan. Cuando están casi tiernos agregar el zapallo troceado, el cordero troceado, el mondongo y las tripas...
  • Locro tucumano:... hervirlo 30 minutos. Colarlo, pisarlo y mezclarlo con la panceta y el chorizo. Una vez que pasaron las 4 horas...
  • Locro:... Remover con cuidad pero seguido OJO que se puede pegar.! Salar a gusto Cocinar a fuego intermedio (o mediano) Agregar...

Más recetas de guisos:

  • Goulash hungaro:... de la cacerola y poner la pasta empujando a través de los agujeros con el dorso de una cuchara provocando...
  • Goulash:... añadir el vino. Si queda seco hay que hacer más salsa de tomate o echar agua hervida, caliente. Se puede...
  • Guiso completo con fideos:... medianos.(condicentamos con sal,pimienta blanca y orégano según el gusto de cada una).La cocción es a fuego lento. Cuando la carne...
  • Guiso de arroz:... sartén grande con aceite de oliva, poner la carne condicentada con sal, pimienta, origano y aji molido. Saltar la carne...
  • Guiso de calabacines:... en el aceite y cuando esti dorada, se le añaden los calabacines, tomates y la berenjena. Rehogar todo durante 5...
  • Guiso de todos los viernes:... cortando, las espolvoreo con el queso rallado y el perjil, las rocio con un poco de aceite,(yo le puse aceite...
  • Gulash:... gusto, agregar 1 o dos cucharadas de crema de leche Servirgen plato hondo acompañado por arroz blanco, ñoquis o spetlez....