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locro con panceta

ingredientes

para 8 personas:
· dos tazas de maiz pelado blanco
· medio kilo de carne trozada
· 3 chorizos colorados
· 100 gramos de panceta ahumada
· 1 patita de chancho y cueritos
· 100 gramos de tripa gorda
· 200 gramos de mondongo cortado
· medio kilo de zapallo
· 4 puerros
· 4 cebollas de verdeo
· dos cucharadas de pimentón dulce
· dos cucharadas de comino en grano
· una cucharada de grasa de pella

preparacion

Remojar el maiz por una noche, escurrir y hervir con abundante agua junto con la patita y los cueritos de cerdo cortados en tiritas, durante 1 hora.
Agregar las demás carnes y achuras cortadas en trozos; dejar hervir 10 m y espumar.
Agregar luego las verduras picadas y cocinar por 1 hora más hasta que este todo cocido y bien espeso.
Aparte, freir la cebolla de verdeo picada fina en la grasa y agregar la grasita colorada (ver más abajo).
Rehogar unos instantes y añadir la grasita colorada con la cebolla de verdeo en cada una de las cazuelas donde se sirve el locro.
Grasita colorada:
Freir el pimentón hasta que deje todo su color en la grasa, sin quemarse.
Sacar la sartén del fuego y echarle un chorrito de agua fría.
El pimentón precipita en al fondo y se lo saca con una cuchara, este es la grasita colorada.
receta argentina

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