recetasmil

empanada gallega autentica

ingredientes

EL SOFRITO
· dos-3 cebollas medianas
· 1 pimiento pequeño
· 1 tomate mediano
· ajo, perejil
· sal, pimentón dulce y pimienta
· aceite abundante
LA MASA
· 500 gramos harina
· 200 cc.
de agua tibia
· 1dos cucharadas soperas de aceite del sofrito
· una cucharadilla de sal
· una cucharadilla de pimentón dulce
· 1 avellana levadura prensada de panaderia

preparacion

PICA las hortalizas enudas, reservando el tomate y rehogalas a fuego suave en aceite abundante (pues luego usaras parte del aceite en elaborar la masa).
Mientras se hace prepara y sazona el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, marisco...) según indique su receta.
Cuando el guiso este a medio hacer salpimientalo, añadele el tomate pelado y picado y dejalo seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente, añadiendole. Entonces una pizca de pimentón dulce y el ingrediente principal de la empanada, rehogandolo un poco.
Dejalo luego. Enfriar antes de usarlo en la empanada.
PON la harina en un cuenco, haz un hoyo en el dentro y añade en el todos los ingredientes y la levadura desmenuzada.
Mezcla poco a poco los ingredientes con los dedos o una cuchara de palo y termina de amasar a mano sobre una superficie lisa.
Te debe de quedar una masa suave, elactica y no pegajosa, pudiendo añadir algo más de harina o agua si hiciese falta.
A medio amasar gramala con 3-4 cucharadas más de aceite del sofrito, lo cual ayudara a ligar la masa.
Forma una bola y dejala reposar así como 1 hora antes de usarla.
LA EMPANADA
DIVIDE el bollo de masa en 2 por la mitad, uno sera para hacer la base y el otro para la tapa.
Estira el de la base con el rodillo sobre la mesa. Enharinada en forma redonda o cuadrada dejándolo de un grosor de unos 2 mlm, forra con ella el molde o la bandeja del horno. Engrasados (o si prefieres forrados con papel de aluminio o de barba también. Engrasados) y repartele por encima el sofrito, escurrido pero caldoso y aceitoso.
Estira igualmente la tapa, cubre con ella la base, aprieta los bordes, decorala con tiras hechas con la masa sobrante y t. Enzala luego alrededor haciendole un agujero en medio de respiracion.
Pintala a pincel con huevo bien batido y picala luego simetrica. Ente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer.
LA COCION
CUECELA a fuego fuerte (200-220 grados) y altura media en el horno previamente caliente hasta que este dorada y en su punto (unos 45 minutos).
Al salir del horno y aun bien caliente, dale si quieres unas pinceladas con aceite crudo, lo que le dara un sabor especial.
receta argentina

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