recetasmil

dulce y jalea de membrillo

ingredientes

Membrillos (ingle s: QUINCE) cantidad a gusto.
azúcar.
Pectina (Pectin) opcional para la jalea.
Datos u tiles: los membrillos son de color amarillo verdos, par. Entes de las manzanas y peras, se parecen en forma más a las manzanas.
El tamaño varia. Entre manzana chica y el doble que una manzana normal.
. Envolviendo a las semillas esta la pectina, cosa gomosa semitranslucida.
Algunos membrillos tienen mucha y otros casi nada.
La pectina es lo que hace la jalea.
en el supermercado (USA) hay pectina li quida (marca Certo) y tambie n en polvo.

preparacion

se lavan los membrillos y se los coloca en una olla cubiertos con agua.
Se cocinan con la olla tapada hasta que la pulpa este blanda.
Se dejan enfriar guardando el agua del hervor para la jalea.
La fruta se pela (la piel se despelleja facilmente) y se separan las semillas y la ca psula dura (y a spera) que las rodea.
Las semillas y cáscaras se guardan para la jalea.
Dulce de membrillo: se mezcla la pulpa con el azúcar.
Dos tazas de fruta por una de azúcar si se desea poco azucarad, igual cantidad de azúcar y fruta si se desea muy azucarado.
Se cocina en una olla destapada revolviendo de tanto en tanto para que no se queme.
(Especial. Ente al final del proceso).
Se cocina (fuego moderado a suave) por unas dos horas hasta que la pulpa este bastante desmenuzada y el dulce tenga color rojizo.
(Mas o menos cocción determina la consismencía final del dulce, pero no cambia mucho el gusto).
La cocio n se puede interrumpir y reanudar cuantas veces sea necesario (al co. Enar a recalentarlo hay que vigilar que no se queme).
Jalea de membrillo: se cortan las capsulas con las semillas para que la pectina pueda salir fluida. Ente.
Se colocan las ca scaras y las semillas en una bolsa y se la cierra.
Se hierve la bolsa con las semillas en el agua del primer herbor por unas dos o tres horas en una cacerola tapada.
Se saca la bolsa con ca scaras y semillas apreta ndola bien para que destile toda la pectina posible.
Se agrega azúcar.
(Una taza por litro de jugo es una medida razonable, pero depende la cantidad de pectina que soltaron las semillas.
La mayor parte del agua se ha de evaporar.
en la duda es preferible fallar por defecto de azúcar que por exces, ya que la jalea azucarada se separa en azúcar y jugo).
Se agrega la pectina extra y se cocina (fuego moderado) en la olla destapada. El punto final es dificil de dar.
Cuando se empieza a formar caramelo en los bordes de la olla hay que comenzar a tomar muestras hasta que estas muest en consismencía de jalea.
en la duda detener el fuego y dejar enfriar, si la jalea no se hace se puede retomar la cocción cuantas veces sea necesario.
Notas:
1.
Si no se pelan los membrillos la piel no se disuelve y aparece en el dulce.
2.
Es importante sacar las partes duras que rodean las semillas ya que son muy desagradables de morder cuando el dulce esta hecho.
3.
La cantidad de jalea que se logra es siempre decepcionante.
4.
con 2 kilos y medio de membrillo hice como un kilo de dulce y un frasco de jalea.

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