recetasmil

pernil de jabali estofado

ingredientes

un bien pernil de jabali
tomillo
laurel
albahaca
perejil
ajo
cebolletas
escalunyas
tiras de tocino fresco
cebollas
zanahorias
chirivias
clavillo
ajedrea
pimiente
sal
vino blanco
aguardiente
grosellas rojas

preparacion

Se mecha por todo con tocino un pernil sazonado de sal y las especias tomillo, laurel, albahaca, perejil, ajo, cebolletas y escalunyas, picandolo todo muy . Enudo.
Se pone. Enseguida en una marmita con tiras de tocino, cebollas cortadas a rodajas, zanahorias, chirivias, un bien manojo de perejil,cebolletas, ajo, clavill, laurel, tomillo, ajedrea, sal y pimi. Enta, hagase sudar a fuego lento; cuezase después con caldo,vino blanco y un poco de aguardiente; se cuece con poco fuego durante seis o siete horas; se deja enfriar el pernil en el caldo en que ha cocido y se sirve como pieza de grande intermedio frío acompañada de un bote de grosellas rojas.esta suculenta receta ha sido extraida de un antiguo libro titulad, tratado completo de la cocina moderna, año de 1886, editado por agustin jubera.
y a gozar con este plato

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