recetasmil

pavita al champagne con crema de roquefort

ingredientes

1 PAVITA 5Kg aproximadamente
1 BOTELLA DE CHAPAGNE SECO
SAL, pimienta, AJI molido, ESTRAGON
CREMA DE LECHE
ROQUEFORT

preparacion

Vertir el contenido de la botella de champagne en un recipiente, agregar los condimentos sin pasarse de la ralla, dejar que se hidraten en el champagne, luego filtrar el con. Enid, para que solo pase el líquido, una vez hecho esto, tomar una jeringa lo más grande posible y cargar de a poco el líquido, e ir inyectandolo sobre todo el cuerpo de la pavita, agregar más en los lados carnosos, como las pechugas.
el resto del líquido condicentado se rocía sobre la pavita.
dejar maserar en heladera dentro de una bolsa plastica pero sin cerrar, el maserado dura tres o cuatro días, luego cocinar en horno a fuego lento, el tiempo de cocción es relativamente poco ya que esta cosida por el alcohol y los condimentos.
durante la cocción ira despidiendo líquido que iremos rociando sobre la pavita.
El resto del líquido se mezcla con crema de leche y roquefort hasta que espese como para servir cada porción bañada con esta crema.
MUY IMPORTANTE, El secreto de este preparado es que la pavita no debe haber sido congelada antes de la preparacion, ya que de esta forma no absorberia la maseracion !!!!!! una exquisitez, lo garantizo

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