recetasmil

patimongo

ingredientes

cinco libras de mondongo (preferiblemente de panza)
cuatro patitas de cerdo picadas y limpias
tres libras de papas picadas en daditos de medio
medio kilo de ahuyama
una zanahoria grande
un manojo de verduras (cilantro ancho)
-apio dos o tres tallos
cuatro ajies verdes
cinco dientes de ajo bien machacados
dos cebollas
sal en granos
cuatro cubitos de sazón (el de su prefesencia)
dos latas de sopas de letras

preparacion

Limpiar con agua, naranja agria o limón el mondongo y las patitas desprendiendole al mondongo la capa de grasa que se le acumula en la parte interior, luego se procede a ablandar en ollas inde. Endientes y gregandole a cada una de ellas bien picadito un poco de la verdura, apio, la mitad de la ahuyama, una cebrolla picada en cuatro, la mitad del aj y un poco de sal en granos.
Cuando estén blandos se retiran de las ollasy se apartan, el líquido en que se ablandaron se deja enfriar se cuela y se lleva por unos minutos al frizer, esto hara que toda la grasa se deposite en forma de capa y facilita su extaccion.
ya frias se procede a sacarles los huesos a las aptitas y a picar el mondongo en porciones de una pulgada y se reserva.
Se colocan juntos los caldos (de mondongo y patitas, cuando empiece a hervir se bier en los ingredientes restantes, el mondongo y las patitas, 3 cubitos de pollo resrvando para el final de la cocion el cilantro restante, las sopas de letras y un cubito se sopa.
Nota: la cantidad de sal y/o cubitos de sopa es opcional a la cantidad de caldo resultante.

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