recetasmil

matambre a la parrilla

ingredientes

1 matambre de kilo y medio a dos kilos.
1 bolsa de 3 kilos de carbon de leña
sal suficiente
dos cucharaditas de aji molido
tres cucharadas de orégano
una cabeza de ajo
un morrón
tres limones

preparacion

El Matambre debe ser adobado varias horas antes con la sal, el ajo, el aji, el morrón y el orégano.
Estos ingredientes deben ser picados y mezclados en un mortero.
Se le debe colocar esto del lado de la grasa al matambre, lugo dejarlo en reposo hasta que se este por cocinar.
Se debe encender un fuego con madera más bien fina (que haga llama), después se agregan algunos tronquitos más gruesos.
Cuando haga llama de buena magnitud, se debe colocar encima del fuego la parrilla (esto tiene dos funciones: 1 quemar y limpiar de impurezas la parrilla y 2 ofrecer una base de sus. Ento al carbon).
Luego de un tiempo se debe colocar la bolsa de carbon. Encima de la parrilla.
Cuando se observe que el carbon cambia de color oscuro hacia uno blanquecino es porque ya esta a punto para ser usad, si no es asi, los gases que emana sue en ser toxicos y dejan un sabor desagradable en la carne.
Cuando esto suceda se debe dar vuelta la parrilla y colocar el carbon sobre el fuego para que se siga quemando y a la vez manteniendose a temperatura para ser utilizado más tarde.
Las brasas que ya estén con ese color blanquecino deben ser distribuidas debajo de la parrilla pero acomodadas hacia los bordes de esta (de lo contrario si quedan debajo de la carne esta se puede arrebatar o apurarse y quedar chamuscada por fuera y cruda por . Entro).
El matambre se debe colocar del lado de la carne pero doblado en dos, lo cual hace que se cocine una mitad! primero y luego otra.
Una vez dorado (lo cual se debe hacer lentamente por cada uno de esos dobleces) se debe colocar del lado de la grasa.
Cuando se observe la grasa de color dorado se debe comprobar la carne esta cocida o n, para saberlo se debe pinchar suavemente con la punta del cuchill, si se s. Ente ligeramente dura es porque esta cocido sino es asi, se debe dejar otro tiempo más hasta comprobarlo.A último momento se debe dar vuelta hacia el lado de la carne una vez más y quedando la grasa hacia arriba se debe rociar sobre esta el jugo de los 3 limones, dejar unos 5-10 min mas, hasta retirar y servir.El tiempo total de cocción es de 1 hora aproximadamente, dependiendo del espesor de la carne, la calidad del carbon.
Se puede acompañar con una ensalada de verduras crudas (lechuga, tomate, cebolla, etc o de papas con mayonesa).

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