recetasmil

lomos por amor a claudia

ingredientes

para 4 personas (tiempo total de preparacion 30 min).
cuatro tacos de lomo de 200 gramos.
c/u, desgrasados y sin el tegumento lateral 250 gramos de tocino salado cortado en lonchas finas.
100 gramos de cebolla blanca picada
150 gramos de cebolla de verdeo picada
350 gramos de champignons frescos medianos.
400 gramos Chauchas (judias) verdes precocidas, en caldo de choclo/verduras.
500 centímetros cúbicos de vino tinto
agua mineral por si la salsa se espesa demasiado.
aceite de oliva cantidad suficiente
manteca una cuchara de sopa.
especias (cilandr, cardamom,. Enebro en ballas) una cuchara de te de c/u.
sal y pimienta a gusto.
Fecula de maiz 1 cuchara de sopa
Perifollo para decorar.
100 gramos de crema de leche natural

preparacion

Los lomos: salpimiintelos y luego los. Enrolla en las lonchas de tocino, retenga el tocino alrededor del lomo utilizando palillos mondadientes.
en una sartén alta, derrita la manteca, agregue cantidad suficiente de aceite de oliva y a fuego fuerte selle los lomos para que no pierdan sus jugos, luego baje el fuego hasta cocinarlos al punto deseado.(Le recomiendo jugosos pues es la unica forma de comerlos.).
reserve el fondo de cocción de los lomos.
Salsa: en una olla mediana vierta cantidad suficiente de aceite de oliva y salte primero la cebolla de verdeo hasta que quede tierna, luego agregue la cebolla blanca, cuando todas estén tirmino cristal, agregue los champignons, el vino tinto y las especias y cocine a fuego medio.
(debe evaporar el vino).
Utilice su criterio para espesar con la fecula de maiz (dilzyala previamente en agua fría para que no haga grumos), cuando la salsa este lista, apague el fuego.
10 min antes de servirgencender a fuego minim, agregar la crema de leche y el fondo de cocción de los lomos, revolver y dejar reposar.
guarnición: Cocine en caldo de choclo/verduras, las chauchas precocidas hasta que to en la temperatura deseada (1er hervor).
Montado del Plato: con una cuchara de salsa, coloqueden el medio del plato un dentro de salsa, arriba de el, monte la porción de lomo, (previo quitado de los palillos mondadientes).
Ahora agregue una buena cucharada de salsa con los champignons por encima del lomo y ponga la guarnición de las chauchas escurridas, en el costado derecho.
Adorne con perifollo y sirva.

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