recetasmil

Entrecot de ciervo en parva

ingredientes

para 6 personas:
Un carre de cierv, cortado en porciones de 6 u 8 centímetros.
4/6 cucaradas de grasa de panceta ahumada (derretida en microondas) reservar charque que queda
dos puerros grandes
dos zanahorias idem
i berenjena
dos zucchini
opcional i pimiento rojo
cualquier hongo fresco
sal;
pimienta verde;
nuez moscada;
gengibre fresco (opcional)
salsa de soja
manteca o crema vino madeira
cognac o jerez si gusta, o vinagre balsamico

preparacion

salpimentar los. Entecots y dorarlos de ambos lados en la grasa, reservar.
Procesar las verduras de la siguiente manera.: la berenjena.
La cáscara con poco de pulpa, en finas tiras (como fideos) la zanahoria idem puerro, zanahoria zucchini y hongos idem (opcional pimiento, que dominara en sabor ) en sartén con oliva, se empieza con el puerro, luego la zanahoria y a los 5 minutos el resto de las verduras.
en un punto anterior a su total cocción se rocía con el asceto y la salsa de soja,la nuez, se retira del fuego,y se reserva.
si se agrego gengibre se le retira.
en papel de aluminio doble, se coloca un entrecot, sobre este la panceta finamente picada (ya seca) y sobre esto una parva de las verduras.
alli se agrega el alcohol elegido si gusta,la crema o manteca, se envuelve y se lleva a horno máximo hasta calentar convenientemente.
servirgenvuelto

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