recetasmil

colita de cuadril marne

ingredientes

Para 4 personas de bien comer!
1 Colita de cuadril (no muy grande).
un aji Colorado.
dos Tomates para salsa colorados medianos.
cinco dientes de ajo.
una cebolla grande o dos medianas.
dos Bandejitas de Champiniones frescos.
1 Cubito de Caldo de carne.
un vaso de Cognac (si se puede Reserva San Juan)
cincuenta gramos de manteca.
Aceite de oliva
una cucharita de Romero TRITURADO!
dos Cucharitas de Perejil.
Sal - pimienta - pimentón

preparacion

Hacer un orificio a la colita de cuadril, por el medio bien profunda, con un cuchillo ancho bien afilado (con cuidado de no salir al exterior, si por error se sa da, cocer con hilo y aguja.
Exterio. Ente salpimentar a gusto y condimentar con un poco de pimentón (NO DULCE!) en una sartén tipo es en u olla de barr, colocar la manteca a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva, cuando se derrita la manteca, poner a dorar los morrones cortados en tiras hasta dorar, retirar y colocar la cebolla también hasta dorar, retirar.
IMPORTANTE! No dejar que la manteca se queme, si se quem, quitar lavar y volver a poner manteca y aceite.
Con el recipinte caliente y a fuego colocar el vaso de Cognac y el Cubito de caldo de carne triturado.
Elevar el fuego y colocar los champignones, bajar de nuevo a fuego lento.
IMPORTANTE II! Los champiñones conviene lavarlos, escurrirlos bien y separar el tallo de la campana para una mejor cocción.
Mientras tanto pelar los tomates y licuarlos.
Cuando los champignones estén oscuros, agregar el tomate, romero, perejil, aji, la cebolla y los dientes de ajo en rebanadas.
Continuar la cocción a fuego lento por media hora.
Dejamos enfriar esta salsa una media hora y luego la volcamos detro de la colita de cuadril.
Con algu en que nos de una man, mantenemos la colita en forma vertical y pasamos a cerrarla mediante una costura con hilo y aguja.
Luego pasamos a cocinar la colita en la parrilla.
Primero la sellamos a bien fuego, la parte en donde hicimos la costura sosteniendola en forma vertical derante 5 o 10 minutos, luego a fuego lento y acomodando las brasas de acuerdo al ancho de la colita la cocinamos a gusto (sonrr. Ente, justa o seca) Cortar sobre una tabla o azadera con bordes para evitar que se caiga el relleno.
Acompañar con
una buenas papas al horno y un Colon Syrah !

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