recetasmil

ciervo colorado de las montañas

ingredientes

Desde la cordillera les mando mi plato favorito.
1.medallon de lomo de Ciervo colorado
100 gs de piñones
200 gs hongos de la cordillera
100gs de panceta ahumada
fondo oscuro de ciervo
frutas finas,como arandanos,frutillas,cassis
sal/pimienta

preparacion

Se cocinan los piñones en horno 1800.
Se cocinan en manteca los hongos (girgolas trufas hongo de pinos frescos, hasta que pierdan todo el jugo.
Los junto con los piñones y los pico al medallon le hago un corte al costado lo relleno con los hongos y piñones.
Al rededor le coloco panceta laminada y lo ato con un piolin.
Lo pinceleo con manteca sal pimienta lo sello de los dos lados,lo reservo La salsa es relativamente sencilla se pone a hervir los huesos, carne y hiervas aromáticas durante tres horas; Una vez que tienes ese fondo agregale las frutas finas 30min y lo procesas sal/pimienta a piachere.
Se puede acompañar con papas noissette al vapor

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