recetasmil

paella mixta

ingredientes

para 2 personas: 14 trasero de pollo
100 gramos de carne magra de cerdo
200 gramos de arroz
seis cucharadas de aceite
media cebolla mediana
un diente de ajo
un tomate maduro mediano
1 ramita de perejil
sal
un pellizco de pimienta negra
media cucharadita de pimentón dulce
un pellizco de salsafran (colorante amarillo)
tres judias verdes de lata
tres tiras de pimiento morrón
cuatro gambas frescas
cuatro langostinos
cuatro mejillones
dos filetes de lenguado medianos
una sepia pequeña.

preparacion

Para el fondo: en una sartén de mango, echar 4 cucharadas de aceite, poner a fuego lento y echar el pollo y la carne magra cortados a trozos medianos.
Sofreir. Entre cinco y diez minutos.
Añadir medio ajo pelado y cortado muy pequeño y también media cebolla cortada muy pequeña y sofreir durante cinco minutos.
Sazonar de sal, pimentón y pimienta y sofreir unos segundos- Echar el tomate pelado y picado muy pequeño, seguir sofríendo cinco minutos mas.
Retirar del fuego y guardar.
Para hacer la paella: Usar una paella de dos asas que tenga una capacidad siempre para más cantidad que el numero de los comensales.
Echar dos cucharadas de aceite, poner a fuego lento y echar la sepia limpia y cortada a trozos medianos.
Sofreir unos minutos, agregar el arroz y el colorante, mezclarlo todo bien con el aceite.
Volcar el fondo que ya tenemos hecho y removerlo todo.
Echar el agua hirviendo e ir removiendo hasta que quede todo plano.
El líquido debe cubrirlo todo y sobresalir medio centímetros.
mas o menos.
Aumentar el fuego.
A los ocho minutos de cocción, ir colocando. Encima las gambas y los langostinos, lavados, los mejillones, previamente cocidos y con solo media concha.
El mejillon debe ir colocada hacia abajo.
Echar, también, los filetes de lenguado, las judias y los pimientos cortados en tiras.
Dejar cocer.
Si durante el proceso la paella se queda seca y el arroz no esta cocido añadir un poco de agua caliente esparcida por toda la superficie.
Probar de sal y poner a punto.
Hacer una picada de ajo y perejil y con una cucharada de caldo, mezclarlo todo bien y volcarlo. Encima de la paella bien esparcido.
Con dieciocho minutos en total, el arroz esta cocido.
Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Nota: No espe en que la paella les salga perfecta, pero con un poco de practica lo conseguiran.
receta argentina

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