recetasmil

paella de marisco y pollo al disco de arado

ingredientes

(Para 20 Personas):
Disco de arado o Paellera grande con tapa y Cuchara de madera.
Pollo: 4 pechugas y 4 patas con muslo
Arroz: 2 kilo de grano grueso, del que no se pasa ni se pega.
marisco:
Rabas medio Kg
tentaculos de calamar medio Kg
Aletas de calamar medio Kg
Pulpitos medio Kg
Mejillones pelados medio Kg
Vieiras peladas medio Kg
Almejas. Enteras un cuarto de Kg
Mejillones. Enteros un cuarto de Kg
Camarones un cuarto de Kg
Langostinos un cuarto de Kg
Hortalizas y Legumbres:
Cebollas: casi un kilo
Tomates redondos un kilo
Zanahorias un cuarto de Kg
Ajies rojos, verdes y amarillos, 2 de cada uno
Ajo, 1 cabeza grande o 1 y medio chica.
Arvejas, 4 latas.o secas un cuarto de kilo Arox.
Condicentos:
Vino blanco del bueno tres cuartos de litro.
Aceite de oliva extra virgen medio litro.
Jugo de 4 o 5 limones
azafrán Español 2 (No usar Curcuma.
pimentón español extra dulce 1 Sobrecito
Perejil picado o seco, dos cucharadas soperas.
Laurel Comestible 4 hojas.
Tomillo una cucharada sopera.
orégano dos cucharadas soperas.
pimienta blanca dos cucharadas soperas.
Queso Rallado 2 tazas.
Caldo de Gallina de cubitos 2 Litros.
Sal: NO (Ya bastante, tiene el caldo)

preparacion

Antes de empezar:
tener limpios, pelados y cortados los marisco, Las aletas de Calamar, se cortan en tiritas.
Tiernizar los tentaculos.
Las rabas y las aletas de calamar en leche (Una noche en la heladera).
Abrir las caparazones, de los bivalvos al vapor de vino blanco (una taza de vino y dos tazas de agua.
Mezclar los marisco, con el jugo de los limones.
Cortar las hortalizas y legumbres en julianao en trocitos.
Deshuesar el pollo y hacer trozos del tamaño de un ala
Machacar el perejil con los ajos.
Hervir las arvejas si son secas.
Juntar en una olla todos los caldos y los jugos.

preparacion

calentar en la Paellera, el aceite de oliva.
Incorporar el 60% de las cebollas, el aji y el ajo machacado con perejil, todas las las Zanahorias bien cortaditas o ralladas, Todos los tomates cortados en juliana.
una taza de vino blanco y caldo, cantidad necesaria.
La mitad del laurel, del orégano, de la pimienta y del
Tomillo.
Revuelva lentamente hasta que todo se mezcle y se comience a sofreir.
Agregue los tentaculos, las aletas de calamar, los pulpos y las rabas.
Freir unos 4 minutos.
Agregar el pollo hasta dorar.
Agregar el arroz con el azafrán.
Agregar caldo suficiente y el resto de las especias (Salvo el pimentón).
Tapar la paellera
Agregar caldo si es necesario, revolver y controlar para que no se queme nada.
Agregar el resto de las cebollas, el ajo y el aji y la mitad del queso de rallar y las arvejas.
Cuando el arroz este casi casi (Hay que probarlo), colocar las vieiras, los mejillones y las almejas, Cuando el arroz, esta al dente, colocar los camarones y los langostinos.
Espolvorear con pimentón y el resto del queso rallado.
Dejar reposar unos minutos.
Si sobro algo de vino, tomelo, disfrutando de su obra.
Se sirve en cazuelas de barro cocido y para tomar, vino blanco o tinto a eleccion y de postre, Helado de limón con ensalada de frutas.
Version Picante: Agregar junto a los primeros marisco un aji rojo y uno verde, del tipo Tabasco, Malagueta o De la Mala Palabra
receta argentina

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