recetasmil

paella crevillentina triesteña

ingredientes

para 8 - 10 personas:
un pimiento rojo, cortado a por lo largo
un kilo arroz
cuatro jarritos de aceite de olivas (3,5 - 4 decilitro aproximadamente) 1 cabeza de ajo. Entera, cortada profundamente por el dentro un kilo y = de conejo, aproximadamente, cortado a trocitos (ver la variante 2a) medio kilo tomates pelados
un cuarto de kilo garbanzos o alubias (ya hervidos)
dos litros de agua
dos o tres sobrecitos de azafrán (lo que quieras)
mucho esmero...

preparacion

Modo de hacerla:
1) Preparar una olla con 2 litros de agua y echarle dentro los garbanzos.
2) Poner en una sartén 4 jarritos de aceite de olivas (4 decilitro aproximadamente) empezando a freir el pimiento (meter en la sartén también la cabeza de ajo, dejandola dentro hasta que termine de freir todo.).
en cuanto sea listo, echarlo a la olla.)
3) en el mismo aceite, freir el conejo y meterlo a la olla.- 4) freir ahora los tomates (400 - 500 gr) durante 15/20 minutos más o menos (que estén cocidos) y echar todo junto a la olla.
5) Poner la olla en el fuego y dejar hervir 15 minutos.
Mientras hierve, añadir la sal y los sobrecitos de azafrán.
6) Este es el momento de decidir si hacer o no la paella. Enseguida, o bien, dejarla para otro dma conservada en la nevera.
7) Meter al fuego la paellera, echando juntos todos los ingredientes preparados anteriormente en la olla.
8) en cuanto hierva, empujar el contenido de la paellera hacia los bordes laterales, crear un espacio en el dentro (una verdadera diagonal, en forma de pasillo) en el cual, se echara el arroz que formara una larga montaqita.
9) Con una cuchara de palo presionar lentamente el arroz (sin mezclar) de manera que el líquido lo vaya cubriendo lo más posible, luego, controlar que la cantitad de líquido no supere al arroz por más de un centímetro y medio (si falta añadir, si sobra quitarlo).
Ahora, muy lentamente, mover todo de manera que el arroz se mezcle lo más posible con los otros ingredientes (mas o menos 10/15 minutos) después, con una cuchara, limitarse a distribuir todo el líquido que aparece en la superficie, por las zonas más secas.
Dejar cocer 10 minutos mas.
POSDATA:
Si en los primeros minutos hay demasiada agua, se puede quitar, o bien, aumentar el fuego, si hay poca, se puede añadir o bajar el fuego.
1a variante (triesteña):
Se puede adornar la paella, a un minuto de la cocción final del arroz, introduciendo unos mejillones, unos almejones y una veintena de colas de cigalas o de langostinos (gordas y muy bien limpiadas) ya cocidas.
El agua del haber cocido los marisco se echa al arroz.
2a variante (crevillentina):
Se puede hacer con 750 gramos de conejo y 750 gramos de pollo
Si la paella es de medio kilo de arroz, todos los ingredientes se redu en por la mitad
buon appetito, bien provecho
receta argentina

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