recetasmil

paella valenciana adaptada para estados unidos

Como para 8/10 de bien comer

ingredientes

un pollo, más o menos 2 Kilos
medio kilo de Langostinos (o gambas o camarones, o como los conozcan) (Shrimp, Prawns, or Tiger Prawns, una libra )
un kilo de mejillones o musculos
(se puede substituir por almejas littieneck o nada si no se consiguen) OPCIONAL --- 150 gramos (5 onzas) jamón prosciutto.
en Espana o en algunos otros paises usaria 2 chorizos colorados o jamón serrano, pero aqui no se consigue serrano y los chorizos colorados que se en no sirven.
tres cebollas amarillas grandes
tres pimientos morrones verdes o rojos (o 4-5 pimientos tipo Calahorra)
una zanahoria grande
tres o 4 tomates frescos, grandes
una rama de apio
ocho dientes de ajo
un ramito de perejil
Arvejas tiernas (petite peas) congeladas, 1 bolsita o caja.
una lata de garbanzos
dos cubos de caldo de pollo
orégano, 1 cucharadita de te tomillo (thyme)
media cucharadita de te azafrán persa o espanol (saffron) NO USAR azafrán MEJICANO
1/8 cucharada de te
en . Eninsula SF el azafrán se consigue en Camino Real y Castro St.
Mountain View, sobre Castro St, Rose Market, pequeño mercado irani.
en Boston, en los mercados armenios de Watertown
pimentón dulce Espanol o Hungaro, una cucharada de sopa
medio kilo (1 libra) arroz espanol o arroz italiano arborio, o si no se consigue usar Uncle en converted rice (No instantaneo).
Para aquellos que no tengan mucha experiencia de cocina, el Uncle en es más fácil de preparar y perdona más los errores.
Aceite de oliva extra virgin.
Aceite de mani.
tres cuartos Limones
un vaso de vino blanco seco, bien vino.
dos sartienes, una mediana y una grande.
1 cacerola grande (3-4 litros)
1 plato hondo
dos cucharas de madera
1 abrelatas
cucharas de medir, de sopa y de te (Teaspoon, Tablespoon) Tiempo total necesario: de una y media a dos horas.
El caldo, pollo y verduras se pueden preparar con unas horas de adelanto y guardar (bajo refrigeracion) hasta que se u. En, pero los marisco se deben sacar de la nevera y preparar con poca antelacion, justo como se indica, ya que son fragiles y se echan a perder con cierta facilidad.

preparacion

1 - CALDO
en una cacerola, poner 2 litros de agua, los dos cubos de caldo de llo, la zanahoria pelada, 1 cebolla pelada y cortada en cuatro la rama de apio, 2 dientes de ajo y poner a hervir tres cuartos de hora.
dos - LOS marisco
Pelar y lavar los langostinos, o camarones o gambas y poner en un plato hondo con el jugo de 1 limón, media cucharadita de orégano y una cucharada de sopa de aceite de oliva, revolver y dejar 1 hora cubiertos, revolviendo de cuando en cuando.
Lavar y raspar las barbas de los mejillones, o lavar las almejas.
tres - POLLO
Lavar y cortar el pollo en presas, separando las patas primero y luego cortar las patas por la coyuntura, separando pata y muslo.
Separar las alas y cortar por la coyuntura, en dos partes cada una.
Partir lo que queda en dos, a lo largo de la espina y del hueso de la pechuga.
Lavar y elimeinar restos del hígado, si los tiene.
Cortar las mitades en 4 pedazos cada una.
en una sartén grande poner dos cucharadas de aceite de mani y freir los pedazos de pollo hasta que estén dorados, de todos lados.
Usar fuego fuerte, pero con cuidado de no quemar el pollo.
Al final agregar 3 dientes de ajo cortados en mitades y dejar freir un poco mas.
Sacar del fuego y poner en una fuente cubierta.
cuatro - VERDURAS
Pelar las cebollas, lavar y eliminar las semillas de los pimientos y cortar las cebollas en anillos finos (1-2 milimetros) y los pimientos en tiras de 1 centímetro de ancho.
en una sartén, poner tres cucharadas de aceite de oliva, el jamón (si se usa) cortado en tiritas, las cebollas y los pimientos cortados.
Freir hasta que la cebolla y los pimientos estén blandos, sacar luego del fuego.
Usar fuego mediano.
cinco - preparacion FINAL
Abrir la lata de garbanzos y lavar los garbanzos.
Cortar los tomates en rodajas (3-4 milimetros).
Medir una taza de arvejas (petite peas).
Picar los ajos que quedan bien fino.
Picar una cucharada de sopa de perejil y mezclar con el ajo picado.
en una taza, mezclar media taza de caldo, una cucharada de sopa de pimentón, media cucharada de te de tomillo y media cucharada de te de orégano y 1/8 de cucharada de te de azafrán.
Opcional: Agregar una hoja de BAY LEAVES (es laurel, PERO NO LO QUE SE LLAMA LAUREL en INGLES, MUCHO CUIDADO CON ESTO, EL LAUREL ES . EnENOSO !!!!!!) en una paella o sartén grande (bien grande, si no se tiene se puede usar dos, mitad en cada una de cada cosa), poner el pollo las cebollas y pimientos, tres cuartos del caldo y el contenido de la lata de garbanzos.
Sobre fuego mediano llevar a hervir.
Agregar el arroz, bien distribuido, el vaso de vino y el ajo,perejil .
Revolver un poco, acomodar todo en la sartén y tapar.
Dejar cocinar 12 minutos, agregar los tomates y la taza de caldo con azafrán y los otros condimentos.
cuatro minutos más tarde, hundir con la mano en la sartén los mejillones o almejas, con la punta de la bisagra hacia abajo, distribuir los langostinos o gambas sobre el arroz en forma pareja, hacer lo mismo con las arvejas y tapar, reduc. Endo fuego a un minimo que mantenga el hervor.
Dejar cocinar 3-4 minutos más o hasta que el arroz este a punto, agregando un poquito más de caldo o agua si hace falta.
en esta fase de la cocción hay que tener mucho, cuidado de no dejar pegar o quemar el arroz, probando el fondo de la sartén de vez en cuando, sin revolver, agregando agua de a poquito o reduc. Endo el fuego, si hace falta.
A este punto, los mejillones se deben haber abierto, descartar los que no se abran.
Los langostinos o gambas deben tener un color naranja y el arroz estará a punto.
No sobrecocer, porque los marisco son mucho más sabrosos a punto.
El aspecto del platillo debera ser tal que se vea un poco de jugo, pero bastante menos que una sopa espesa.
Servir con limones cortados en mitades
y con bien vino blanco!.
buena suerte y bien provecho!!!

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